В большинстве европейских стран наши зимние заготовки (помидоры/огурцы/капуста) местному населению непонятны. Здесь круглый год овощи продаются не так уж дорого в магазине, и традиций сохранять их на «голодное» время нет, рецептов часто таких нет, и интереса к этому нет. Но это не значит, что в Европе никто не делает заготовки на зиму. Делают. Только другие. Некоторые меня очень удивили.

Томатная паста

В Италии во многих семьях просто каждое второе блюдо готовится с томатной пастой. Если макароны, то к ним томатная паста, если ньоки — к ним тоже, если лазанья -и к ней нужна паста. Ее не кладут только в десерты. При этом, магазинную, конечно, покупают, но далеко не все. Люди, которые живут в небольших городах часто делают запасы лично, чтобы убедиться в том, что паста — хорошая. У многих есть свои рецепты с добавлением специй и других овощей. Это не совсем то, что мы подразумеваем под пастой, скорее, томатный соус, иногда он напоминает наши «зимние салаты». Я не застала процесс его приготовления, но мои знакомые заявили, что в их семьях готовят соус в объемах, каким позавидует даже любая российская бабуля, консервирующая помидоры. Десятки банок и бутылок — не предел. И главное, это все потом съедается.

Оливковое масло

Когда я жила в Греции, то столкнулась с другой странной вещью — в домах моих друзей были какие-то промышленные запасы оливкового масла. Его набирали в начале зимы, когда было время сбора урожая, и сразу — на весь год. Понятно, что масло дома было нельзя приготовить, но ребята закупали его где-то сразу у поставщиков, причем, часто в свои какие-то огромные канистры, а уж потом разливали по бутылкам. Мне это напомнило российский процесс покупки меда у производителей.

Оливки

Сами оливки многие в Греции (а еще во Франции) тоже маринуют. Бывают даже семейные рецепты приготовления оливок. Их запасают уже не в таких промышленных масштабах, но зато тут часто хозяйки соревнуются в умении сделать их особенно вкусными. Пока мы консервируем огурчики, гречанки запасают на зиму оливки.