Согласно известной поговорке, архитекторы прячут свои ошибки под плющом, а повара — под майонезом. К сожалению, далеко не каждую кулинарную проблему решает большое количество соуса. Поэтому опытные шеф-повара пользуются множеством хитростей, знать которые будет полезно всем, кто когда-либо стоял у плиты.

Предлагаем вам ознакомиться с эффективными кулинарными лайфхаками, которые помогут исправить допущенные ошибки.

1. Если мясо жесткое

Не все умеют правильно выбирать мясо, и если вы купили слишком жилистые куски, то при традиционном приготовлении они получатся жесткими. Жевать будет трудно, а значит и удовольствие от блюда заметно снизится. Но есть отличные способы исправить ситуацию и сделать мясо сочным и мягким:

• фрукты;

Нарежьте дольками яблоко, грушу или ананас. Добавьте их к готовящемуся мясу. Фрукты изойдут соком, и готовое блюдо получится нежным и мягким. На этом трюке основан знаменитый рецепт свиной отбивной с ананасами.

• саке;

Знамений японский алкоголь тоже может спасти мясо. Необходимо сделать маринад из тертого лука и яблока, добавить к нему немного оливкового масла и саке.  Если свинина побудет в таком маринаде несколько часов, после готовки она станет удивительно нежной и ароматной.

• кола;

Погрузите мясо в емкость с кока-колой на 10 минут, промокните бумажным полотенцем и начинайте жарить. Смягчает даже толстые кусочки.

• лимон;

Полчаса в лимонном соке — настоящее спасение для жилистых кусков мяса. Оно становится намного мягче, а при жарке приобретает восхитительный аромат.

2. Если суп пересолен

Каждой хозяйке знакома ситуация, когда по случайности в супе или борще оказалось слишком много соли. Обычно добавляют немного кипяченой воды, но вкус блюда из-за такого хода значительно ухудшается. Хорошие повара знают более полезные трюки:

• бульон;

Если под рукой есть бульон без соли, добавьте его в кастрюлю. Это наилучший способ спасти суп без потери его вкусовых качеств.

• рис;

Все знают, что рис — отличный абсорбент. Так почему бы не воспользоваться этим качеством? Проварите пакетик с рисом в пересоленном супе, и проблема решится.

• сахар;

Снизить уровень солености блюда поможет обычный сахар. Главное — не переборщить. Добавляйте этот ингредиент в кастрюлю по чайной ложке, пока вкус не станет приемлемым.

• картофель;

Абсорбирующими свойствами обладает и картофель. Опустите в суп несколько целых очищенных картофелин и вытащите минут через 15. Лишняя соль исчезнет.

3. Если пересолено мясо

• гуляш/жаркое от лишней соли спасет сметана. Впрочем, можно просто приготовить несоленый гарнир.
• пересоленный фарш можно исправить, если добавить мелко порубленную капусту, сырой тертый картофель или кабачок. Из такой смеси получатся шикарные котлетки. Также в фарш можно добавить готовый рис, чтобы приготовить в меру соленые тефтели.

4. Если пересолены овощи/грибы

• Овощное рагу от излишка соли спасут помидоры. Нарежьте их помельче и добавьте в готовящееся блюдо. Вкус станет идеальным.
• Если овощи готовились целиком, опустите их в несоленый кипяток.
• Грибы перестанут быть пересоленными, если смешать их с порцией несоленых. Также можно добавить к блюду несколько ложек сметаны или другого пресного соуса.

5. Если подгорело мясо или мучные блюда

• чтобы спасти жаркое, достаточно срезать подгоревший слой и добавить жидкости — воды, бульона или масла;
• при подгорании мучных изделий быстро снимите кастрюлю с огня. Неиспорченную часть переложите в другую емкость и накройте чистым влажным полотенцем. Оно избавит от неприятного запаха. Если чувствуется вкус пригоревшей пищи, добавьте в блюдо горячее молоко.

6. Если бульон слишком жирный

Поставьте кастрюлю с бульоном в холодильник. Когда он покроется слоем жира, снимите его. После разогревания бульон получится идеальным.

7. Если прилипают блины

Блины при жарке могут прилипать к сковородке по трем причинам:

• жидкая консистенция

Чтобы загустить жидкое блинное тесто, просто добавьте муки. Блины перестанут липнуть к поверхности сковороды.

• некачественная мука

Экономия на муке — не слишком разумное решение. Но можно попытаться исправить ситуацию с помощью манки и панировочных сухарей.

• недостаточно нагретая сковородка

Блины обязательно готовятся на горячей сковороде с раскаленным маслом. Если тесто прилипает, проверьте, на каком температурном режиме работает ваша плита.

8. Если крем получился жидким

Приготовить заварной крем с идеальной консистенцией нелегко, и у начинающих кулинаров он часто получается слишком жидким. Исправить ситуацию можно так:

• если крем недоварился — смело ставьте его обратно на плиту. На вкус повторное нагревание никак не повлияет;
• если в креме много жидкости — с помощью сита добавьте немного муки. Комочков не будет, а консистенция станет гуще;
• если проблемы с маслом (растопленное или слишком жидкое) — поставьте емкость с кремом в холодильник и периодически помешивайте.

9. Если в закатанных банках плесень

Многие домашние заготовки на зиму могут начать плесневеть. Как только заметите этот процесс, откройте банку, снимите плесень. В зависимости от того, что закатано (сладкое, соленое или маринованное), добавьте сахар, уксус или соль. Перед повторным закатыванием содержимое ёмкости нужно повторно прокипятить, а банку — тщательно простерилизовать.

10. Если купили мерзлые овощи

• Картофель — убрать сладковатый привкус можно, если хранить клубни при температуре в районе 20 °С в течение недели;
• Лук — восстановить его вкус можно, если положить в холодильник. Полежав пару часов при температуре 3-5 °С, он станет совсем как свежий.

Надеемся, эти советы станут для вас хорошим подспорьем в постижении науки кулинарии. Приятной готовки и вкуснейших лакомств!